طرح توجیهی پنیر سازی

طرح توجیهی پنیر سازی

در این مقاله به بررسی طرح توجیهی پنیر سازی می پردازیم. در ادامه فایل دانلود رایگان طرح توجیهی را نیز برای استفاده بیشتر شما قرار داده ایم. ابتدا مقدمه ای کوتاه از طرح توجیهی را بیان می کنیم:

مقدمه ای بر طرح توجیهی پنیر سازی :

پنیر یکی از محصولات متنوع شیری است که انسان از هزاران سال قبل با طرز تهیه و بسیاری از خواص آن آشنایی داشت . بسیاری اولین مبدا پیدایش آن را به اعراب مصری نسبت می دهند که به طور تصادفی به روش تهیه آن پی بردند.

اگر تاریخچه صنایع  لبنی هر کشوری را مورد مطالعه قرار دهیم  پنیر از اقلام عمده تولیدات لبنی آن کشورها  می باشد .

تعریف محصول:

پنیر سفید ترکیبی است از کازئین ،چربی،ویتامین و مواد معدنی با نسبت های تقریبا مشخص و مادّه  اولیه اصلی آن عبارتست از:شیر تازه گاو و یا گوسفند و ماده اولیه فرعی آن شامل نمک طعام ،کلرور کلسیم (یا کربنات کلسیم) و مواد لاکتیکی  و مایه پنیر بدون استاندارد تهیه و در دسترس مصرف کنند گان قرار می گیرد .

واحدهایی که پنیر به صورت بهداشتی تهیه و تولید می نمایند بسیار محدود بوده و حتی تعدادی از آنها نیز در حال حاضر فعالیتی ندارد.

وضعیت عرضه در طرح توجیهی پنیر سازی:

عرضه پنیر در کشور عبارتند از تولیدات داخل و واردات که تولیدات داخل توسط چندین واحد صنعتی و نیمه صنعتی و سنتی انجام می گیرد که این واحدها  تحت پوشش شرکت صنایع شیر،بنیاد مستضعفان و وزارت جهاد سازندگی و غیره می باشند .

به علت وجود مسئله تهیه شیر از نظر مقدار و قیمت همواره دست به گریبان مسائل تولید هستند و جهت بهبود وضعیت تولید اقداماتی باید در جهت توسعه دامداری،افزایش عرضه پنیر از طریق واردات انجام می گیرد که عمدتا از کشور دانمارک وارد می شود و در قالب کالاهای اساسی به صورت سهمیه بندی در اختیار مصرف کنند گان قرار داده می شود.

موضوع طرح:

احداث کارخانه به منظور تولید پنیر و خامه از شیر تازه گاو و گوسفند به ظرفیت سالیانه ۹۰۰تن شیر بر اساس یک شیفت ۸ساعت در روز و ۳۰۰روز کاری در سال میباشد.

محل اجرا:

محل اجرای طرح در محلی باید باشد که  از نظر مواد اولیه،جاده،سوخت،آب و هوا دارای امکانات با لقوه باشد.

هدف طرح:

تهیه پنیر از تبدیل شیر به ماده ای متراکم که طول عمر بیشتر از شیر داشته،طعم مطلوبی دارد و انتقال ان برای مصرف کننده راحت تر و از نظر تولید کننده کاهش حساسیت شیر و تبدیل ان  به محصولی مفید می باشد.

مشخصات تولید :

تولید کارخانه  مزبور پنیر سفید از شیر پاستوریزه با حدود ۵۰% رطوبت می باشد که ترکیبات شیر از موادی مانند کازئین،چربی و ویتامین و مواد معدنی  تشکیل یافته که در اثر مایه پنیر یا اسید منعقد شده و لخته حاصل طی عملیات به پنیر تبدیل می شود .  همچنین مقداری خامه۵۰%  چربی نیز به عنوان محصول فرعی تولید می شود.

اصول پنیر سازی :

از هزاران سال پیش با آنکه دستگاهها و روشهای پنیر سازی پیشرفت و تکامل پیدا کرده اما اصول پنیر سازی تغییر زیادی نکرده به طور کلی برای انواع مختلف  پنیر مراحل زیر را باید انجام داد:

1. آماده نمودن شیر
2. انعقاد شیر و ایجاد لخته و بریدن آن
3. پرس و آبگیری
4. نمک زدن

عده مراحل عمده پنیر سازی را  به شش مرحله به شرح زیر تقسیم می کنند :

1. آماده کردن شیر
2. بریدن لخته
3. جدا نمودن آب از لخته (پختن لخته)
4. خارج کردن آب پنیر
5. نمک زدن
6. فشار دادن

حالتی که توضیح آن رفت روش عمومی تولید می باشد اما در طرح حاضر مراحل مختلف تولید عبارتند از :

1. دریافت شیر
2. آماده سازی
3. عملیات مایه زنی
4. انعقاد و تشکیل دلمه
5. بریدن دلمه
6. آب گیری و پرس دلمه
7. قالب گیری
8. عملیات نمک گیری
9.  بسته بندی

دو روش پاستیروزاسیون :

۱- دماي بالا / زمان پایین HTST
۲- دماي پایین / زمان بالا LTLT
در پاستوریزاسیون HTST شیر در داخل پلیت یا لوله هاي استنلس استیل بوسیله یک واسطه حرارتی گرم شده و به مدت۲۰-۱۵ ثانیه با دماي ۷۲ درجه سانتیگراد نگهداري شده و بلافاصله تا ۴ درجه سانتیگراد سرد می شود.
در پاستوریزاسیون LTLT شیر به مدت ۳۰ دقیقه در دماي ۶۵ درجه سانتیگراد نگهداشته می شود.
شیر پاستوریزه خوراکی در اینجا با روش اول فرآیند شده است. در طی پاستوریزاسیون میکروارگانیسم ها در دماي بالا و زمان پائین بصورت لگاریتمی معدوم شده و شیر به مرحله بعد می رود.
سپس بعد از پاستوریزاسیون شیر پاستوریزه سرد شده و فوراً به دماي ۴ درجه می رسد ، شیر پاستوریزه اگر قرار باشد بسته بندي شود به سمت قسمت بسته بندي رفته و در آنجا بسته بندي و بعد به انبار براي توزیع فرستاده می شود.
براي تولید پنیر شیر پاستوریزه وارد پلیت هیتر شده و دماي آن تا ۵۰ درجه سانتیگراد افزایش می یابد و سپس وارد مرحل UF می شود تا تغلیظ شیر توسط اولترافیلتراسیون انجام گیرد.

برای اخذ وام و تسهیلات نیاز به طرح توجیهی به روز و اختصاصی دارید و  برای درخواست طرح توجیهی و بروز کردن طرح موجود در این مقاله می توانید با شماره 45518-021 و یا 09120213393 تماس بگیرید.

برای اینکه با تمامی محاسبات و موارد لازم برای اجرای طرح توجیهی پنیر سازی آشنا شوید و از آن استفاده کنید می توانید با دانلود فایل بصورت کامل با طرح توجیهی گفته شده بیشتر آشنا شوید و همچنین طرح توجیهی ، پروانه کسب و پروانه بهره برداری خود را می توانید در سایت بهین یاب درخواست دهید.