طرح توجیهی انجماد میوه و سبزیجات

طرح توجیهی انجماد میوه و سبزیجات

در این مقاله به بررسی طرح توجیهی انجماد میوه و سبزیجات می پردازیم. در ادامه فایل دانلود رایگان طرح توجیهی را نیز برای استفاده بیشتر شما قرار داده ایم. ابتدا مقدمه ای کوتاه از طرح توجیهی را بیان می کنیم:

مقدمه ای بر طرح توجیهی :

در چرخه تولید موادغذایی، فرآوری، عرضه و مصرف محصولات غذایی همیشه ضایعات وجود داشته است ولی بخش اعظم آن به فرآوری محصول بخصوص انجماد محصول، نگهداری و عرضه محصولات وابسته است.

محدودیت زمان مصرف محصولات فاسدشدنی چالشی است که با استفاده از روشهای انجماد سریع مرتفع شده و آنگاه امکان تولید به هر میزان، عرضه چهارفصل و ماندگاری بیشتر محصول، ارمغانی است که انجماد سریع به همراه خود خواهد آورد.

منجمد کردن، یکی از آسانترین و قابل قبولترین روشهای نگهداری مواد غذایی است. یخ زدن باعث کشتن میکروبها در مواد غذایی نمیشود، بلکه سبب کند شدن عمل میکروارگانیسمها شده و با کند کردن تغییرات شیمیایی که بر کیفیت غذا تأثیر میگذارند، از خراب شناخته شدهترین روش برای IQF شدن آنها جلوگیری میکند. انجماد نگهداری مواد غذایی فسادپذیر است و آخرین فنآوری روز انجماد، انجمادسریع می باشد.

بکارگیری روشهای انجماد سریع در فرآیند تولید مواد غذایی، مزایای پرشماری دارد که برخی از آنها مطابق ذیل می باشد:

• افزایش ماندگاری محصولات غذایی
• حفظ خصوصیات ظاهری محصول پس از انجماد
• حفظ کیفیت محصول پس از یخگشایی برای مصرف
• تولید بی وقفه بدون نگرانی از بازار مصرف
• صادرات محصول فرآوری شده به دلیل کیفیت بالا
• افزایش سود تولیدات غذایی
• ایجاد ارزش افزوده و برگشت سریع سرمایه
• افزایش ظرفیت تولید بدون در نظر گرفتن کشش بازار
• ایجاد بازارهای جدید به دلیل افزایش کیفیت محصول

ظرفیت اسمی: ظرفیت اسمی عبارتست از قابلیت تولید در شرایط ایده آل. این ظرفیت اغلب توسط سازندگان ماشین آلات ثبت شده است و بر اصول طراحی و مهندسی استوار می باشد. تولید اسمی 1000 کیلوگرم در ساعت و 2400 تن در سال در مدت 300 روز کاری می باشد.

ظرفیت عملی: ظرفیت عملی حداکثر ظرفیت قابل دسترسی در شرایط عادی کار بوده که بطور معمول به صورت درصدی (راندمان یا بازدهی) از ظرفیت اسمی درنظر گرفته میشود. با توجه به اینکه ماشینآلات امکان تولید با 100 درصد ظرفیت را ندارند لذا با درنظر گرفتن زمانی جهت تعمیر، نگهداری، خرابی و… راندمان ماشین آلات 80 درصد در نظر گرفته شده است. لذا ظرفیت عملی تولید کارخانه 1920 تن در سال می باشد.